Красноярские специалисты рассказали, как отличить натуральный сыр от продукта
Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали рекомендации, как отличить натуральный сыр от сырного продукта и не заплатить за фальсификат как за качественный товар.
Главное отличие кроется в составе. Натуральный сыр делают из молока с закваской, сычужным ферментом и солью, тогда как растительных жиров, эмульгаторов и стабилизаторов в нём быть не должно. В сырном продукте часть молочного жира заменяют растительным — чаще пальмовым, кокосовым или рапсовым маслом, — а также добавляют стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты.
По закону слово «сыр» допустимо только для продукта без заменителей жира. На упаковке сырного продукта должно быть указано «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а у натурального сыра присутствует маркировка БЗМЖ.
В магазине стоит смотреть не только на этикетку, но и на внешний вид, поведение при нагревании, цену и срок хранения. Натуральный сыр имеет молочный или светло-жёлтый цвет, выраженный сливочный вкус и аромат. При нагревании он плавится равномерно, тянется и образует румяную корочку. Сырный продукт обычно светлее и плотнее, с нейтральным вкусом, при нагревании расслаивается, выделяет жир и становится «резиновым».
Кроме того, натуральный сыр дороже и хранится меньше, а продукт с заменителями жира за счёт консервантов дольше остаётся пригодным к употреблению.
Качество и безопасность сыров в России регулируют ГОСТ Р 52686-2006, ГОСТ Р 53512-2009 и техрегламенты Таможенного союза. В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» образцы проверяют по органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям, а также на содержание токсичных элементов, антибиотиков, радионуклидов и признаков фальсификации, о чём сообщает «Сибирское агентство новостей».