Крахмал может быть частью здорового рациона, но при чрезмерном употреблении становится источником проблем, предупредили в Роспотребнадзоре. В ведомстве различают природный крахмал — он есть в овощах, корнеплодах, злаках и бобовых — и рафинированный, который получают промышленно и используют при производстве продуктов из очищенной муки.
По данным ведомства, чрезмерное употребление рафинированного крахмала повышает риск высокого уровня инсулина, а со временем — атеросклероза, гормонального дисбаланса, патологий сетчатки и зрительного нерва.
При этом картофельный крахмал обладает и полезными свойствами: содержит калий, необходимый для работы почек, и может способствовать снижению уровня холестерина. Благодаря обволакивающим свойствам его применяют при лечении язвенной болезни, а часть крахмала после приготовления и охлаждения продуктов превращается в резистентный — он служит питательной средой для полезных кишечных бактерий.
Чтобы рацион оставался сбалансированным, специалисты советуют отдавать предпочтение продуктам с природным крахмалом — овощам, бобовым и цельным крупам, а количество изделий из очищенной муки контролировать.