В региональном управлении Роспотребнадзора красноярцам рассказали, из чего делают бородинский хлеб, чем он полезен и как выбрать качественную буханку. В классический рецепт входят ржаная и пшеничная мука, вода, сахар, ржаной солод, патока, соль, кориандр и дрожжи, а весь процесс приготовления занимает почти 30 часов — от закваски до готового хлеба.
По данным специалистов, благодаря особенностям состава бородинский хлеб медленнее повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с некоторыми другими видами хлеба. Содержащиеся в нём пищевые волокна способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.
При выборе буханки эксперты советуют обращать внимание на несколько признаков. У качественного хлеба должна быть правильная форма без трещин и разрывов, насыщенный тёмно-коричневый цвет и гладкая блестящая поверхность, а мякиш должен быть эластичным и хорошо пропечённым, без комочков и липкости.
В Роспотребнадзоре также отметили, что бородинский хлеб универсален: он хорошо сочетается с супами, салатами, мясом, рыбой и птицей. Кроме того, его можно использовать для бутербродов на завтрак — благодаря пищевым волокнам такой перекус помогает дольше сохранять чувство сытости.